ملاک انتخاب عسل خوب

برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می کند ، با بینی اش آن را بو می کند و با زبانش آن را مزه مزه می نماید. اگر عسل عطر و طعم گل ها را داشت ، این عسل ، عسل واقعی ( طبیعی ) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد. عسلی که بوییدن آن باعث عطسه شود و نوشیدنش سکر و مستی و چشیدنش گلو را بسوزاند ، برای تغذیه مناسب نیست.

راه های متعددی برای شناخت عسل طبیعی هست. اگر عسل را در آب ولرم حل کنیم ، مزه آن میخوش ( بین شیرین و ترش ) می شود نه شیرین. نور پلاریزه هم اگر به عسل طبیعی تابانده شود ، به چپ می گردد و این نور با تاباندن به عسل تقلبی و محصولات شکر به راست می گردد ، زیرا مولکول های آن راستگرد است.

شکرک زدن ( بلوری شدن ) عسل طبیعی :

شکرک زدن یکی دیگر از خصوصیات مهم در تجارت عسل است ، هر چند که این موضوع تعیین کننده قیمت عسل نیست. در آب و هوای معتدل بیشتر نسبت به حالت قندی بیش از حد اشباع شده است ؛ به این معنی که قند بیشتری نسبت به حالت محلول دارد. بسیاری از مصرف کنندگان هنوز فکر می کنند که عسل شکرک زده فاسد شده یا با افزودن شکر به آن تقلبی صورت گرفته است.

شکرک زدن و سفید شدن عسل نتیجه ی تشکیل بلورهای گلوکز منو هیدروژنه است که با توجه به کیفیت و شرایط نگهداری عسل ، به لحاظ تعداد ، شکل و ابعاد متفاوت هستند. هر چه مقدار آب کمتر و مقدار گلوکز عسل بالاتر باشد سریع تر شکرک می زند. در فرآیند شکرک زدن ، دما نقش مهمی دارد. شکرک زدن در دمای بالای 25 یا زیر 5 درجه سانتیگراد صورت نمی گیرد. دمای مناسب برای شکرک زدن حدود ۱۴ درجه سانتیگراد است. جز دما ؛ وجود ذرات جامد مثل دانه های گرده نیز موجب تسریع شکرک زدن می شود.

هنگام شکرک زدن ، مولکول آب آزاد می شود ؛ در نتیجه مقدار آب درونی مایع و نیز خطر تخمیر افزایش می یابد. بنابر این نگهداری عسلی که قدری بلوری شده نیاز به تنزیل حرارت بیشتری دارد.

مروری بر ویژگی های تغذیه ای عسل

1- از ویژگی های مهم عسل خاصیت میکروب کشی آن است. عسل یک ضد عفونی کننده ی طبیعی است. تحقیقات انجام شده در سال های اخیر نشان می دهد گذاشتن آن بر روی زخم ها مانع عفونت می شود. از آنجایی که عسل حاوی مواد آنتی باکتریایی است. می تواند به خوبی باعث بهبود زخم ها شود. عسل نوعی تشعشات رادیواکتیوی نیز دارد که این امر می تواند در مبارزه با عفونت ها موثر باشد.

2- عسل به راحتی هضم می شود. مولکول های قند موجود در آن می توانند به راحتی به سایر قندها تبدیل شوند ، به همین جهت حتی حساس ترین معده نیز می تواند آن را به سادگی هضم کند.

3- عسل منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان است و به همین دلیل نقش بزرگی در جلوگیری از سرطان و همچنین بیماری های قلبی دارد.

4- سطح کالری عسل پایین است. عسل در مقایسه با سایر مواد قندی 20 درصد کمتر کالری دارد. بدین ترتیب هر چند انرژی عسل بسیار بالاست ، اما به وزن بدن شخص نمی افزاید.

5- عسل به سرعت در خون پخش می شود. وقتی عسل با میزان مناسبی آب مخلوط شود ، پس از 7 دقیقه در جریان خون پخش میشود و با آزادی سازی مولکول قند به عملکرد بهتر مغز که اصلی ترین مصرف کننده ی قند در بدن است ، کمک می کند و مانع بروز خستگی می شود.

6- عسل در سلامت و ساخت عوامل خونی موثر است. عسل بخش مهمی از انرژی مورد نیاز برای ساخت عوامل خونی را تامین می کند. به علاوه باعث تمیز شدن خون می شود و جریان خون را تنظیم و آسان می کند و مانع بروز مشکلات عروقی و تصلب شرایین می شود.

7- عسل هرگز فاسد نمی شود ، جهت نگهداری احتیاج به یخچال ندارد و می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد.

8- عسل در درمان آلرژی های فصلی برای ساکنان مناطقی که عسل از گل های همان منطقه به دست آمده ، بسیار مفید است.

9- باید توجه داشت عسل به علت داشتن گلوگز و فروکتوز باعث تولید انرژی سریع ( سوختن گلوکز ) و طولانی ( سوختن فروکتوز ) می گردد. این قندها بدون هضم اولیه جذب می شوند و از طریق دیواره روده ها را می پوشانند ، وارد جریان خون می شوند ، سپس از طریق ورید وارد کبد می گردند و در آنجا به گلیکوژن تبدیل می شوند. این ماده توسط بدن برای انرژی به کار می رود. مصرف مرتب عسل برای تقویت قوای جنسی و درمان ناتوانی های آن بسیار موثر است ، لذا از عسل با روش های مختلف و با ترکیب با عصاره ی گیاهان موثر در درمان این ناتوانی ها می توان بهره گرفت.

10- عسل تنها غذایی است که استفاده از آن باعث نابودی چرخه ی طبیعت نمی شود.

11- عسل علاوه بر آنکه غذای خوبی به شمار می آید ، می تواند به عنوان یک داروی مفید نیز مورد استفاده قرار گیرد. بسیاری به این ماده ی غذایی لقب اکسیر طول عمر داده اند و معتقدند که مصرف آن می تواند طول عمر را افزایش دهد.

12- عسل یکی از مواد مفید در مبارزه با قارچ ها و میکروب ها به شمار می آید و می تواند پینه های دست و پا را التیام بخشد.

13- عسل در سلامتی و محکم ساختن دندان ها و لثه نقش دارد و رنگ دندان را سفیدتر می کند.

14- عسل برای روده بسیار مفید است.

15- عسل سستی و بی حالی عضلات را رفع می کند.

16- عسل پادزهر خوبی برای سموم ، به خصوص مسمومیت های غذایی به شمار می رود.

17- عسل منبع خوبی برای تامین ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است.

18- با ارزش ترین خواص تغذیه ای عسل در تولید انرژی و مکملی برای فراهم کردن میزان کالری بدن است.

19- ساختار قندی ساده ] به خصوص ترکیب نزدیک به 50 درصدی قند فروکتوز ( قند میوه ) و 45 درصدی گلوکز که به راحتی جذب می شوند [در تامین انرژی به خصوص در فعالیت های پر تحرک بسیار حائز اهمیت است.

20- ترکیبات آروماتیک یا همان عطر و رایحه ی عسل که مجموعی از عطر و طعم گل و گیاهان طیبعت است ، نشاط خاصی را به فرد تغذیه کننده از عسل می دهد.

21- مواد اسیدی موجود در عسل با توجه به کم بودن مقدارشان در عسل نقش اصلی در عطر و طعم عسل دارند. علاوه بر آن ساختار و نوع این مواد در تعریف کیفیت عسل بسیار مهم است.

22- میزان گرده در عسل بسیار مهم است ، در پایداری عسل و همچنین شرایط نگهداری آن اثر مستقیم دارد. وجود گرده در عسل سبب افزایش ارزش تغذیه ای آن می شود ، چون ثابت شده است بسیاری از مواد پروتئینی و آروماتیک از گرده به عسل افزوده میشود ، اما باید توجه داشت وجود گرده در عسل باعث ایجاد کانون های کریستالی و در نتیجه سرعت بخشیدن به فرآیند کریستاله شدن عسل می شود. همچنین به دلیل بالا بودن رطوبت و مواد مغذی در گرده قدرت فساد پذیری بالایی دارد و پایداری عسل را برای نگهداری طولانی مدت کاهش می دهد.

نقش عسل در حفظ سلامت بدن

عسل و کلیه :

عسل ضد عفونی کننده مجاری ادراراست. مخلوط عسل با آب مقطر ، باعث زیاد شدن ادرار ، رفع تشنگی و خرد شدن سنگ کلیه و مثانه می شود. مصرف سه بار در روز عسل با روغن زیتون و آب لیمو جهت سنگ کلیه مفید است.

عسل و بیماری قلبی :

عسل به دلیل داشتن گلوکز که سهل التجزیه و انرزی زا است ، تاثیر مهمی روی عضلات قلب در انواع بیماری های قلبی دارد واز طرفی باعث تحریک و تقویت قلب و گشاد شدن رگ ها می شود.

همچنین عسل جریان خون را افزایش می دهد ، فشار خون را تنظیم کرده و از سکته قلبی جلوگیری می نماید. عسل به کمک دیاستازهایش چربی های اطراف قلب را آب می کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می شود.

مصرف یک لیوان شربت عسل ولرم ( عسل محلول در آب میوه ) قبل از خواب برای درمان بی خوابی بیماران قلبی بسیار مناسب است.

عسل برای ماسک زیبایی:

عسل نقش مهمی در حفظ و تجدید جوانی دارد. خانم ها می توانند با تهیه ماسک هایی از عسل خالص که با زرده تخم مرغ و خامه ترش به نسبت مساوی مخلوط شده ، بر زیبایی و شادابی پوست خود بیافزایند. می توان با عسل انواع ماسک ها را برای تبدیل پوست های خشک به چرب و معمولی تهیه کرد که بسیار موثر است. البته این ماسک ها باید زیر نظر پزشک تهیه و استفاده شوند.

عسل و سیستم عصبی :

مشاهدات بالینی ثابت کرده عسل برای اعصاب مفید است. بی خوابی ، سر درد و ناتوانی را در این نوع بیماری ها کاهش داده و ناتوانی عصبی را از بین می برد و سیستم اعصاب مرکزی را تقویت می کند.

عسل و درمان بیماری های کبدی :

کبد سموم باکتری ها را خنثی می کند و گلیکوژن عامل اصلی مبارزه با سموم باکتری هاست ، با توجه به این که مصرف عسل ذخیره گلیکوژن کبد را افزایش می دهد ، می توان به اهمیت عسل در افزایش قدرت کبد در مبارزه با میکروب ها پی برد.

عسل و ریه :

عسل در درمان عفونت های ریه بسیار موثر است. شربت عسل را برای از بین بردن سرفه و خلط سینه مسلول مفید و موثر است.

عسل و چشم :

عسل عامل شفا در سوختگی های چشم ، آماس و التهاب چشم و درمان شب کوری است. عسل همچنین عامل شفای بیماری های ناشی از کمبود ویتامین (A , B)‌ است.

عسل و خون :

عسل تنش و کنش بسیار زنده و مثبتی روی میزان هموگلوبین خون دارد و باعث افزایش آن خواهد شد.

عسل و تقویت حافظه :

از نظر علمی صمغ موجود در عسل ، جدار عروق را نرم نگه می دارد و در نتیجه مواد غذایی بهتر به مغز و اعصاب می رسد ، مطالب بهتر در حافظه می ماند و کمتر به دست فراموشی سپرده می شود. از طرفی ویتامین D موجود در عسل ، اعمال بین کلسیم و فسفر را تنظیم و در نتیجه اعصاب کار خود را خوب انجام می دهند.